Jardinería

Comino


El comino


El comino es una especia muy extendida en el mundo, de hecho, el término comino indica al menos dos especias diferentes, una típicamente utilizada en Asia y África del Norte, derivadas de los frutos del comino cyminum, que es el comino "verdadero". el otro, utilizado principalmente en el norte de Europa, obtenido de los frutos de carum carvi, a menudo llamado comino.
A pesar de que las dos plantas y sus semillas son muy similares, el aroma de las dos especias es muy diferente: el comino "real" tiene un aroma cálido y terroso, ligeramente picante, mientras que el comino de los prados tiene un aroma más dulce y fresco. con tonos a limón y anís en el postgusto.
El comino se usa entero o molido, principalmente en platos de carne y verduras, el comino se usa principalmente entero, en particular se agrega al pan, platos a base de pescado, postres y licores.

La planta de comino



Ya sea carum carvi o cuminum cyminum, estamos hablando de dos anuales de tamaño medio-grande, que pueden alcanzar los 70-80 cm de altura; Se cultivan en suelos bien trabajados, sembrándolos directamente en primavera, en un lugar muy soleado.
Son plantas muy extendidas en la naturaleza, incluso en Italia, en la naturaleza, muy similares al hinojo silvestre y pertenecientes a la familia de las especies.
Producen tallos delgados, de ramificación media, cubiertos con un cabello fino que los hace ásperos; El follaje está finamente dividido, y en el caso del carvi recuerda mucho a las hojas de zanahoria.
Producen grandes inflorescencias en forma de paraguas, con pequeñas flores blancas o amarillentas.
En verano es posible recoger los frutos, pequeños aquenios oscuros, de aspecto semi-leñoso, muy aromáticos.
El comino y la alcaravea se secan y se conservan durante meses o incluso años, incluso si el aroma disminuye gradualmente.
El comino generalmente se muele para dar una especia de color marrón verdoso claro con un aroma penetrante e intenso.
Carvi, en cambio, más oscuro, generalmente se usa entero, la mayor parte de esta especia generalmente se puede encontrar en el panadero, en el norte de Europa, para decorar las hogazas de centeno o pan integral.

Usa comino



Carum carvi es ampliamente utilizado en la preparación de pan, dejado entero, en la masa o sobre las formas; El licor kummel, con su fuerte aroma a anís, también se prepara con esta especia. Carvi se usa en asados, guisos o incluso en platos de pescado; si está molido, encuentra espacio en las recetas de postres, a menudo mezcladas con otras especias.
El comino, por otro lado, es una especia picante utilizada en la cocina africana, asiática y del Medio Oriente; a menudo también se agrega al curry; Es un ingrediente fundamental para la sal de verduras o carne que acompaña al cus cus.
Desde el Medio Oriente, el comino ha entrado directamente en la cocina española y portuguesa, y desde aquí ha llegado al nuevo mundo; Hoy el comino es también un ingrediente fundamental de la cocina mexicana y centroamericana en general.
A menudo se usa junto con el chile, porque aumenta el aroma picante.

Vídeo: 7 Propiedades del comino (Junio 2020).