Frutas y hortalizas

Plantas de raíz


Verduras de raíz


Nuestros abuelos habitualmente consumían muchos tubérculos que desafortunadamente ahora se han dejado de usar casi por completo; Además de rábanos, remolachas y zanahorias, hay muy pocas hortalizas de raíz que todavía se conocen, cultivan y sobre todo consumen.
Afortunadamente, los buenos hábitos alimenticios saludables están devolviendo a nuestras mesas muchas verduras olvidadas, y entre ellas algunas raíces, que, además de ser buenas y saludables, ofrecen la ventaja de poder cultivarse incluso en los meses fríos, aportando una buena cantidad de sales minerales. y vitaminas también en la tabla de colores que desean consumir solo verduras y frutas de temporada, no conservadas artificialmente.
Entre los vegetales con las raíces más extendidas, ciertamente recordamos el nabo blanco y el apio, entre los pocos que todavía se usan comúnmente en la cocina, el primero cocido, el segundo cocido y crudo.

Raíces extendidas y poco comunes



Desde hace algún tiempo, hemos olvidado algunas verduras en Italia, que hasta hace unas décadas estaban muy presentes en las mesas, como la pastinaca (pastinaca sativa), que fue completamente suplantada por rábanos y zanahorias: de hecho, es una especie de zanahoria blanca larga, con un sabor delicado, que se come cruda o cocida.
Junto con este último también el cren (armoracia rusticana), el colón navone (brassica napus esculenta), el rutabaga (brassica napus napobrassica) y el ramolaccio (raphanus sativus): ahora son vegetales desconocidos para la mayoría, apenas disponibles para cultivo, tanto para consumo en la mesa. Por otro lado, todas las raíces más utilizadas en la cocina italiana no son muy comunes, como la scorzonera (scorzonera hispanica), la scorzobianca (tragopogon) y las raíces amargas (cychorius intibus sativus). Afortunadamente, cada vez más entusiastas están reintroduciendo las verduras de nuestros abuelos, sanas y baratas, en los huertos y en la agricultura; Por lo tanto, siempre es más fácil encontrar la forma de cultivar estas plantas en nuestro jardín, ya que estas verduras son fáciles de cultivar, no necesitan mucho espacio y, sobre todo, a menudo están listas para ser cosechadas en pleno invierno, cuando el jardín no ofrece muchas verduras. Suculento y sabroso.

Cultivar tubérculos



Las raíces comestibles suelen ser raíces largas con raíces primarias, por lo que cuanto más se desarrollan, mayor es la cosecha; Por esta razón, es bueno sembrar o plantar las verduras desde las raíces en un suelo suave y blando, para que las raíces no encuentren obstáculos durante su crecimiento. En un suelo duro y compacto, los tubérculos se mantienen pequeños y, a menudo, tienden a volverse excesivamente correosos. Luego elegimos un hermoso parche al sol y lo trabajamos a fondo, agregando arena y estiércol, para obtener un lecho de cultivo suave, fácilmente penetrado por las raíces de las plantas jóvenes. Podemos sembrar las verduras que elijamos extendiéndolas, luego diluyéndolas, dejando las plantas en hileras, separadas unos 10-20 cm entre sí; o podemos sembrar en semilleros, o comprar pequeñas especies del mismo, para vivir inmediatamente en filas.
algunos se plantan a fines de la primavera, otros a fines del verano, otros nuevamente en primavera, dependiendo del ciclo vegetativo; en cualquier caso, generalmente se evita hacer una sola vela mayor recolectada, y a menudo se decide dejar las raíces listas para el consumo en el campo, para poder recolectarlas frescas según sea necesario, durante el otoño y el invierno.
Finalmente, se hace una sola cosecha de las raíces restantes hacia el final del invierno, para liberar la parcela con otras verduras. Las hortalizas de raíz no requieren mucho cuidado: en el período de vegetación de la parte herbácea, regamos regularmente, cuando el suelo está seco y fertilizamos regularmente. Si lo deseamos, podemos esparcir un fertilizante granular de liberación lenta en el suelo cuando plantamos las plantas jóvenes, por lo que con cada riego las vamos a fertilizar. Cuando la parte aérea tiende a deteriorarse debido al frío, podemos colmarlas, cubriendo las raíces con tierra fresca, para protegerlas del frío.

Plantas de raíz: verduras de raíz en la cocina



Las raíces generalmente tienen una espora dulce y delicada, en el caso del apio es un vegetal con un sabor muy aromático, que recuerda a las avellanas, papas y apio, todo mezclado en un sabor muy particular. Las raíces amargas son, como su nombre lo dice, definitivamente muy amargas, y su sabor se debe a las sustancias purificadoras contenidas en ellas, de hecho son fuertemente diuréticas. Las pastinacas tienen un sabor delicado y dulce, como scorzobianca; la scorzonera en cambio tiene un sabor más marcado. El rábano picante es una raíz fuertemente aromática, con un sabor fuerte e intenso, y de hecho a menudo se mezcla en pequeñas cantidades con crema, mayonesa o salsas.
En general, las verduras con raíces, aparte de las excepciones, simplemente se consumen hervidas, sazonadas con sal y aceite.