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Chucrut rápido y sabroso

Chucrut rápido y sabroso



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El repollo es una verdura que, junto con las patatas, sigue siendo la base de la mesa tradicional rusa.

Para encurtir de manera rápida, las variedades de col blanca de mitad de temporada como Belorusskaya, Kamennaya y Moskovskaya son las más adecuadas.

Tenga en cuenta que el repollo no pierde sus valiosas propiedades cuando se cocina rápidamente, es decir, su contenido de vitamina C corresponde al repollo fresco.

Reglas básicas para encurtir repollo.

Para complacer a los invitados con un delicioso chucrut, debe conocer las reglas generales para el encurtido:

  • El frasco en el que pones el repollo con la marinada debe colocarse en un recipiente más grande. Entonces, el jugo liberado durante la fermentación se escurrirá al fondo del recipiente;
  • un lugar ideal para la fermentación será un lugar cálido con una temperatura constante de 18 a 25 grados;
  • las burbujas formadas durante la fermentación deben eliminarse con la mayor frecuencia posible.

Al elegir una cabeza de repollo para encurtir, preste atención al color, la forma y el grado de madurez. El repollo sano es de tamaño mediano, de color blanco o verdoso y redondo. Las hojas no deben estar dañadas ni abolladas.

La ausencia de manchas y oscurecimiento en la cabeza de la col es un signo seguro de que una verdura ha madurado en condiciones ecológicamente limpias.

La regla principal al elegir una cabeza de repollo es la elasticidad y la jugosidad, ya que el sabor de la futura cosecha depende de esto. El peso óptimo de una cabeza de repollo no debe ser más de 4 kg, debido al hecho de que una cabeza de repollo demasiado grande será menos sabrosa.

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Chucrut sin vinagre añadido

Entre las recetas para cocinar repollo en poco tiempo, se agradece la ausencia de esencia de vinagre. Para hacer esto, necesitará:

  • 1 kilogramo de repollo;
  • 3 piezas de zanahorias;
  • 900 ml de agua pura;
  • 1,5 cucharadas l. sal;
  • 1-4 hojas de laurel al gusto
  • 1,5 cucharadas Sáhara.

La col se debe picar junto con las zanahorias en cubos o tiras finas. Hervir agua en una cacerola y sazonarla primero con sal y azúcar y luego con laurel.

Hervir la mezcla durante unos 3-6 minutos. Mientras se prepara la marinada, coloque el repollo capa por capa en un frasco previamente esterilizado.

Asegúrese de que las capas se coloquen de manera uniforme y firme, ya que el sabor del producto depende de esto. Vierta suave y lentamente la marinada hirviendo sobre el repollo para que el frasco estalle por la rápida caída de temperatura.

Cuando la salmuera alcance el nivel de los "hombros" del frasco, déjelo distribuir la marinada de manera uniforme durante 5-15 minutos.

Coloque el frasco en un lugar cálido durante al menos 2 días, pinchándolo periódicamente con palos de madera para liberar el gas acumulado. A continuación, puede poner el repollo terminado en el refrigerador y cerrar la tapa.

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Chucrut estilo coreano con ajo

La cocina coreana ha dejado su huella en la preparación de un plato tan primordialmente ruso como el chucrut y ha realizado algunos ajustes a la receta clásica.

Para él necesitarás:

  • una cabeza de repollo que pesa alrededor de 1 kg;
  • 2 zanahorias
  • 8 cucharadas vinagre al 9% (se puede utilizar sidra de manzana);
  • 2-7 dientes de ajo al gusto
  • 0.5 tazas de aceite vegetal;
  • 1 cucharada. sal;
  • 1,5 cucharadas Sáhara;
  • 600 ml de agua.

Pica el repollo en tiras finas y ralla las zanahorias en un rallador "coreano". A continuación, presione el ajo con una prensa y agregue a la mezcla de zanahorias y repollo.

El azúcar, el vinagre, la sal y el aceite son los componentes principales de la marinada, que deben agregarse al agua y hervirse durante unos 5 minutos.

Luego, vierta la salmuera en el repollo en el frasco y coloque la carga sobre él.

Coloque en un lugar cálido para una mayor fermentación. El tiempo mínimo de marinado para dicho repollo es de 4 horas.

Chucrut con vinagre

Si desea cocinar un aperitivo de repollo lo más rápido posible, debe usar esta receta.

Debe comprar los siguientes productos por adelantado:

  • 1 repollo que pesa 1,5 kg;
  • 2 zanahorias grandes;
  • 1,5 tazas de agua limpia;
  • 1 vaso de aceite vegetal;
  • 6-7 guisantes pequeños de pimienta negra;
  • medio vaso de vinagre al 9%;
  • 3-5 hojas de laurel.

El principio de cocción es el mismo que en la receta anterior, pero hay algunos matices. Rallar las zanahorias en una grande y picar el repollo.

Agregue sal a la mezcla resultante y frote bien con las manos.

En este caso, el repollo se exprimirá y se marinará mucho más rápido. La col y las zanahorias picadas se colocan mejor en una cacerola ancha.

Prepara un adobo con agua, pimienta negra, vinagre y laurel. Vierta el aceite vegetal en la salmuera al final y revuelva hasta que quede suave.

Vierta el repollo y las zanahorias, y colóquelos encima bajo opresión. Una jarra llena de agua se usa como opresión. Primero, coloque cualquier superficie de madera sobre el repollo: tabla de cortar, tina, platos.

A continuación, coloque un frasco de agua sobre él. Después de 1,5-2 días, tendrás un original aperitivo crujiente en tu mesa.

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Chucrut en estilo eslavo

El encurtido rápido de repollo se inventó en el siglo IX en la antigua Rusia. Esta receta es universal desde el punto de vista de la seguridad de la tecnología de cocción.

Para él necesitarás:

  • 1 cabeza de repollo de dos kilogramos;
  • 1,5 litros de agua limpia (idealmente agua de manantial);
  • 1,5 cucharadas sal;
  • 1 cucharadita de semillas secas de menta o alcaravea;
  • 1 pimiento pequeño;
  • corteza de pan negro.

Pre-escaldar la cabeza de repollo con agua hirviendo. Retire las hojas secas y la suciedad, córtelas en trozos pequeños y luego colóquelas en una cacerola o barril de barro.

Esto debe hacerse porque hay suficientes microorganismos en la superficie del repollo.

Con la fermentación normal, se desarrollan activamente en las primeras etapas de la fermentación, pero las bacterias del ácido láctico desplazan gradualmente al resto. Este proceso tarda entre 10 y 15 días.

Con el método descrito, como resultado de escaldar la cabeza de repollo con agua hirviendo, los microorganismos en las capas superiores del repollo mueren.

Las bacterias del ácido láctico permanecen dentro de la cabeza de la col, que se desplazan rápidamente, lo que conduce a una fermentación rápida. La corteza de pan negro sirve como levadura adicional.

La salmuera debe prepararse con anticipación. Agregue todas las especias, sal al agua caliente y hierva. Verter la marinada sobre el repollo y dejar enfriar durante 20-40 minutos. Terminar con una costra de pan integral encima.

Retirar a un lugar cálido para la fermentación y recuerde tener cuidado con los gases. El plazo para cocinar repollo de acuerdo con esta receta es un máximo de 1 día.

El chucrut rápido agregará variedad a su dieta diaria y se convertirá en una parte integral de la mesa navideña.

Hay muchas variaciones en la preparación de encurtidos para encurtir, pero siempre puede experimentar con combinaciones de encurtidos y diferentes variedades de repollo.


Ver el vídeo: Como hacer Chucrut express!!! o Chucrut rapido!!! (Agosto 2022).