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Recetas probadas y sutilezas de encurtir repollo en frascos.

Recetas probadas y sutilezas de encurtir repollo en frascos.


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En la antigüedad, salar el repollo se consideraba un procedimiento laborioso, ya que dicho refrigerio se cosechaba en grandes tinas y barriles.

Con el tiempo, la cantidad de métodos de salazón ha aumentado, lo que facilita mucho el proceso de cocción.

Además, han aparecido opciones interesantes para la salazón, que seguramente complacerán a los verdaderos gourmets.

Lo principal es observar las proporciones y cumplir con algunas reglas.

Receta clásica

Por tradición, el repollo se sala con zanahorias. Esta combinación hace una deliciosa ensalada de invierno.

Para prepararlo necesitas:

  • 5 kg de repollo fuerte;
  • 1 kg de zanahorias tiernas;
  • 1,5 cucharadas Sáhara;
  • 0.5 cucharadas. sal no yodada.

Las verduras deben cortarse finamente. Esto se puede hacer a mano o con un procesador de alimentos.

Las zanahorias picadas y el repollo se deben verter en una cacerola, espolvoreando con sal y azúcar.

Después de eso, las verduras deben molerse y mezclarse bien para que dejen fluir el jugo. La mezcla terminada se coloca en frascos y se vierte con salmuera.

Para prepararlo, debe mezclar agua hervida con 450 g de azúcar, 300 g de sal de roca. También puede agregar esencia de vinagre.

Los frascos se dejan abiertos sobre un palet en la cocina. Después de 5 días, cuando finaliza la fermentación, debe agregar salmuera a la parte superior de los frascos y cerrarlos con tapas. Debe guardar el plato terminado en el refrigerador. No se requiere esterilización.

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Receta para hacer chucrut con remolacha: forlady / recipes / kvashenaya-kapusta / so-svyokloj.html

Salazón rápida

No todo el mundo está dispuesto a esperar casi una semana para disfrutar de una deliciosa ensalada. En este caso, vale la pena probar una salazón rápida. Según la receta, se puede comer un bocadillo crujiente después de 3 días.

Para la salazón, lo más adecuado es un tarro de 3 litros. Esta capacidad requerirá 2 cucharadas. l. azúcar y la misma cantidad de sal gema, 1 litro de agua.

Primero necesitas picar finamente el repollo. Para mantenerlo jugoso y crujiente, las hojas deben cortarse muy finas. Idealmente, deberían parecerse a cintas largas.

Vierta agua fría en un frasco limpio y vierta sal y azúcar. Luego, el repollo rallado debe colocarse en el recipiente. Debe apisonarse cuidadosamente con las manos.

Se coloca un frasco sin tapa en una sartén profunda, donde se puede verter una pequeña cantidad de salmuera durante la fermentación. Después de 2 días, el repollo se asentará un poco.

Cuando esto sucede, debe rellenar la salmuera, cerrar el recipiente con una tapa y ponerlo en frío. Al día siguiente, el plato estará listo para comer.

Casi todo el mundo ha probado la receta clásica de repollo con zanahorias. Por lo tanto, los amantes de la cocina están tratando de encontrar algo nuevo. Las siguientes recetas vendrán en su ayuda.

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Salazón de coliflor

Una col densa es ideal para salar. Es mejor no tomar coliflor amarillenta, ya que tendrá inflorescencias sueltas y "patas" duras.

La verdura debe lavarse a fondo, desmontarse en inflorescencias y sumergirse en agua hirviendo durante 1 minuto. Luego, el repollo se enfría en agua fría. A continuación, debes picar una pequeña cantidad de zanahorias y ajo.

El siguiente paso es preparar la salmuera. Esto requerirá 1 litro de agua, 1 cucharada. sal y la misma cantidad de azúcar. Cuando el agua hierve, se le agregan los ingredientes restantes y se deja enfriar por completo.

Las zanahorias, el repollo, el ajo, las hierbas y la hoja de laurel se esparcen en capas en una cacerola ancha. La última capa debe ser de zanahorias.

Cuando todos los ingredientes estén apilados, debe verter la salmuera en el recipiente. Luego cubra la sartén con un plato y presione con algo pesado.

El repollo debe dejarse en el interior durante varios días y luego colocarse en frascos, verter con salmuera y guardar en el refrigerador.

Repollo coreano

El repollo fresco debe enjuagarse y cortarse en 2 mitades. Luego, la verdura se remoja en agua durante un día con la adición de 2 cucharadas. sal.

En este momento, debes preparar las especias. Por lo tanto, la pimienta y el ajo se deben picar, y luego se deben salar y refrigerar durante un día.

Cuando las hojas de col se hayan ablandado, deben enjuagarse suavemente con agua y engrasarse por ambos lados con una mezcla fuerte. Luego, el repollo se cosecha en frascos bajo opresión durante 2 días.

Repollo con remolacha

El repollo debe cortarse en trozos pequeños y las remolachas deben cortarse en cubos. También es necesario rallar el ajo y el rábano picante.

Todos los ingredientes deben mezclarse bien y colocarse en un frasco de salmuera bajo opresión. Después de 2 días, el recipiente se puede cerrar con una tapa y llevar al refrigerador.

La ensalada terminada se almacena durante 3-6 meses.

Repollo con tomates

El repollo lavado debe cortarse. Los pimientos dulces deben cortarse en tiras. Las zanahorias también se pueden rallar o cortar en tiras.

Esta receta requerirá tomates pequeños. Deben enjuagarse y cortarse en 2 mitades. Todos los ingredientes se mezclan y se sala.

Se ponen en frascos bajo opresión durante varios días. El refrigerio terminado se almacena en el refrigerador.

Repollo en salsa de tomate

El repollo lavado se debe picar y luego escaldar en agua hirviendo durante 3 minutos. Cuando se escurre el agua, la verdura se mete en frascos y se vierte con jugo de tomate caliente.

Se pueden agregar especias al recipiente al gusto. Según esta receta, los frascos deben enrollarse, envolverse en una manta y dejarse hasta que los recipientes se hayan enfriado.

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Las sutilezas de la salazón.

Para que el plato terminado sea sabroso, debe tener en cuenta las recomendaciones generales al cocinar repollo:

  1. Es mejor elegir variedades medio tardías o tardías, que se consideran las más fuertes. Las amas de casa experimentadas recomiendan las variedades "Slava", "Moskovskaya", "Kharkovskaya Zimnyaya". El tallo debe ser muy denso y la cabeza debe ser blanca, de lo contrario el repollo no se romperá.
  2. Vale la pena usar un frasco de agua como opresión, pero los objetos metálicos no funcionarán para este propósito.
  3. Para la salazón, debe tomar sal de roca gruesa. Si toma repollo yodado, el repollo se volverá demasiado suave. Como regla general, se ponen 1-1.5 cucharadas en 1 kg de vegetales. sal.
  4. Antes de cocinar, debe quitar las hojas verdes, podridas y sucias. También debes cortar el muñón. Las hojas no se cortan muy finas, de lo contrario, el repollo no se romperá. Durante la fermentación, la verdura debe perforarse periódicamente para que se libere todo el gas.
  5. Es costumbre agregar zanahorias al repollo, lo que le da al plato terminado un aroma característico. De las especias, a menudo se utilizan clavo, semillas de eneldo, semillas de alcaravea y pimienta negra. Los amantes de los experimentos peinan repollo con remolacha, tomates, manzanas, arándanos rojos y arándanos.
  6. El repollo se suele encurtir en otoño o principios del invierno. Según el calendario lunar, es necesario preparar un plato de este tipo en la luna creciente.
  7. La ensalada preparada se almacena a una temperatura de -2sobreDesde hasta +5sobreC. Si el repollo se congela, se vuelve demasiado blando. Por tanto, conviene conservarlo en el frigorífico, en el balcón acristalado o en el sótano.

Salar repollo en frascos se considera la forma más fácil de preparar un refrigerio de invierno, ya que no requiere habilidades especiales ni productos exóticos.

Además, puede experimentar con seguridad con pepinillos y especias. Gracias a esto, la ensalada de repollo nunca se aburrirá.


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