Jardín

Berro


El berro


El berro es una planta herbácea anual que es extremadamente fácil de cultivar y desarrollar rápidamente. Encuentra muchos usos diferentes en la cocina gracias a la ternura de sus hojas y su sabor ligeramente picante: combina bien con otras verduras, cocinadas o en ensaladas, o en la combinación clásica con quesos (muy famoso como relleno para piadina). En Italia se cultiva asiduamente, especialmente en algunas regiones específicas, pero es apreciado y conocido en casi todas partes.
El nombre latino es Lepidium sativum, es una planta anual, de origen asiático, extendida durante siglos en la mayor parte del hemisferio norte, en áreas con un clima frío, como una planta silvestre; la apariencia es la de una maleza, de hecho, desarrolla un pequeño arbusto, con hojas pinnadas y pequeñas flores blancas en el verano; el berro se usa fresco en la cocina, por lo tanto, es aconsejable recoger las hojas pequeñas y jóvenes, y usarlas durante unos días; no se congela y se seca, por lo que si queremos cultivarlo en el jardín, lo mejor es practicar la siembra escalar, a partir de abril, cada 15 días, hasta junio. Las pequeñas semillas rojizas de berro germinan muy rápidamente a temperaturas superiores a 15 ° C, en un par de semanas podemos pasar de la siembra a la cosecha de las primeras hojas pequeñas.
El berro también se usa para producir brotes, dada la velocidad de germinación y la alta producción de semillas de cada planta. Los brotes se obtienen en aproximadamente una semana, se guardan en el refrigerador durante aproximadamente quince días, así que recuerde preparar una pequeña cantidad de brotes cada vez, para evitar tener que tirar la mayoría de ellos.

Berros en la cocina



El berro tiene un fuerte sabor agrio y picante, generalmente se usa crudo, para dar sabor a ensaladas y sándwiches, o incluso cortado y mezclado con quesos frescos, salsas y purés de verduras. El sabor desaparece casi por completo en la planta cocida, por lo que siempre se usa crudo y posiblemente fresco.
En Italia es una planta aromática bastante difícil de encontrar en el mercado, por lo que es aconsejable cultivarla en el jardín si queremos comerla; Las semillas están fácilmente disponibles, incluso en grandes cantidades, para preparar los brotes.

El berro de hierbas



Esta planta estaba mucho más extendida en la antigüedad de lo que está ahora, porque la antigua farmacopea creía que estas pequeñas hojas tenían una acción afrodisíaca; En realidad, el lepidium sativum no es un afrodisíaco, pero contiene mucha vitamina C y sales minerales, lo que lo convierte en un excelente diurético y purificador.
El sabor muy fuerte de las hojas pequeñas, intenso y afilado, hace que sea bastante difícil consumirlas en grandes cantidades, sobre todo porque las propiedades herbolarias del berro se manifiestan solo en la planta cruda y fresca; por lo tanto, generalmente se considera solo una planta aromática.

Cultivo



El lepidium sativum es una planta anual, se cultiva en pequeñas parcelas soleadas, con buen suelo bien trabajado y fertilizado; El cultivo en el jardín comienza con la hermosa temporada, cuando las temperaturas mínimas son superiores a 12-15 ° C, las bajas temperaturas hacen que la germinación sea más larga. Para tener siempre hojas frescas y jóvenes, se siembran para trepar, cada 15-20 días, en parcelas adyacentes. Después de la floración, una vez que se han recuperado las semillas fértiles, se retiran las plantas y se reutiliza el suelo. También se cultiva a menudo como una planta germinada, durante todo el año, en recipientes especiales, o incluso en un frasco de vidrio grande, la germinación y el consumo tienen lugar dentro de los 5-8 días de la siembra.

Descripción e historia


El berro (lepidum sativum) es una planta herbácea anual que pertenece a la familia Brassicaceae. Se caracteriza por un tallo muy largo, que puede alcanzar los 50 cm de altura (aunque generalmente es de alrededor de 20). Las hojas basales están finamente talladas, las superiores son lineales y enteras. Produce flores apicales pequeñas y blancas, compuestas de cuatro pétalos.
La raíz es muy corta y delgada.
Algunos también llaman a la capuchina officinale crescione, con la que comparte el hábitat y el sabor picante de las hojas. Sin embargo, las dos plantas son totalmente diferentes y no deben confundirse.
El lepidum sativum se ha cultivado en Europa desde la antigüedad. Por lo tanto, no se puede estar seguro de sus orígenes. Probablemente sea nativo de África o del Medio Oriente de Asia, donde se conoce desde hace miles de años.
En cualquier caso, su cultivo ya era muy popular entre griegos y romanos. Gracias a sus conquistas territoriales, este producto se hizo familiar en todo nuestro continente.

Cultivo de berros


El cultivo de berros es muy fácil. Gracias a la velocidad de germinación y al ciclo muy corto, especialmente en primavera, es una esencia al alcance de todos. De hecho, se puede cultivar tanto en un huerto como en una maceta, en el balcón o incluso en el alféizar de una ventana. También es posible producir sabrosos brotes en casa que se pueden consumir de varias maneras.

























































CRECIMIENTO BREVES
Familia, género, especie. Brassicaceae, Lepidium sativum
Tipo de planta Anual herbáceo, hortícola
Altura al vencimiento Hasta 50 cm, generalmente 20
mantenimiento bajo
crecimiento rápido
Necesidades de agua Medio-alto
Rusticitа bajo
propagación semilla
exposición Media sombra, sombra (en el sur)
tierra Arcilloso, rico en sustancias orgánicas, húmedo
pH Ligeramente alcalino
usos Huerta, rincón aromático, en florero en balcón o alféizar
germinación De 1 a 3 días, de 15 a 30 ° C.

Tierra


El berro, para crecer vigorosamente, necesita un sustrato bastante pesado, por lo tanto, tiene una buena cantidad de arcilla y un pH generalmente alcalino. La arcilla es esencial para mantener las raíces siempre en un ambiente ligeramente húmedo, que necesitan extremadamente.
También necesitan tener una buena cantidad de nutrientes disponibles.
Por lo tanto, lo ideal es insertar las plantas en un buen suelo de jardín bien fertilizado (agregando abundante estiércol o abono maduro), incluso si el cultivo está en un recipiente

Exposición



Lepidium sativum es una planta que ama los ambientes húmedos y frescos. El consejo es hacer que crezca donde el sol lo alcanza solo por la mañana y en su lugar se repara durante el resto del día.
Si vivimos en el centro-sur o cerca de las costas, incluso podría ser mejor establecer el cultivo en un área brillante pero constantemente sombreada.
La exposición excesiva al sol puede causar quemaduras en las hojas o un deterioro completo de los sujetos.

¿Cuándo sembrar?


El berro tiene un ciclo extremadamente corto y debe cosecharse cuando todavía está muy tierno.
Por lo tanto, tiende a proceder con la siembra de escala ya que las temperaturas lo permiten. Puede comenzar en casa (o en un invernadero) ya alrededor de marzo, con temperaturas de alrededor de 15 ° C para terminar alrededor de septiembre-octubre, dependiendo de nuestro clima. Por lo general, entre una siembra y otra, se dejan pasar de 15 a 20 días. De esta forma se garantiza una cosecha continua, con plántulas siempre al máximo de su ternura.





















EL CALENDARIO DEL CRECIMIENTO
Sembrar en casa (escalar, cada 15 días) De noviembre a marzo
Siembra al aire libre (escalada, cada 10-20 días) De marzo a octubre
Colección al aire libre De abril a finales de octubre
Recogida en casa De noviembre a marzo

¿Cómo sembrar?


En campo abierto puede optar por sembrar en hileras, alejándolas unos 15 cm. Proceda creando surcos de unos 10 cm de profundidad y distribuyendo una semilla cada 5 cm. Se cubren moviendo la tierra con la parte posterior del rastrillo.
También es posible extenderlo, después de haber trabajado el suelo en profundidad y haberlo triturado muy finamente.
Una vez terminado, tendrá que regar en abundancia, pero teniendo cuidado de nebulizar muy finamente para no mover las plántulas. El suelo siempre debe estar húmedo.
En maceta Es aconsejable mezclar las semillas con arena de antemano, para que se diluyan y sea más fácil distribuirlas de manera uniforme. Luego se pueden cubrir con arena fina o, mejor aún, vermiculita agrícola. Nos vaporizamos abundantemente y cubrimos con una película de plástico, para que la humedad permanezca siempre alta, ventilando al menos una vez al día (de esta manera evitaremos la formación de moho).
La germinación es, en las condiciones adecuadas, extremadamente rápida. El primer sable, dependiendo de la temperatura, se verá dos o tres días después. En verano es posible que aparezcan ya al día siguiente.
Para tener plantas bien equilibradas, es bueno adelgazar lo más rápido posible, manteniendo solo las más vigorosas, con una distancia de unos 15 cm entre sí.
Sin embargo, las plantas tomadas se pueden reemplazar en otra ubicación, especialmente si la raíz está intacta (para este propósito es útil usar un lápiz durante el dibujo, presionando el suelo circundante).

Cosecha de semillas



Por lo general, se toman de los tallos de flores producidos en primavera. Después de alcanzar la madurez, se deben dejar secar a la sombra, en un ambiente fresco y aireado. Finalmente, deben golpearse sobre una superficie dura para que las semillas salgan a recogerse en un paño y luego se guarden en bolsas de papel o frascos herméticos.

Cuidado de cultivos


El berro es extremadamente simple.
Es necesario regar con frecuencia y evitar absolutamente que el sustrato se seque por completo.
Las operaciones de desmalezado también son importantes. Hacen que el suelo sea más suave y permeable al agua, evitando también el establecimiento de plagas.

Recogida y almacenaje



La cosecha del berro puede comenzar cuando la planta ha alcanzado aproximadamente 8 cm de altura. Por lo general, con las condiciones ambientales adecuadas, es posible recolectar del mismo espécimen de 2 a 4 veces antes de que, inevitablemente, se vaya a la semilla. En cualquier caso, incluso las flores y las semillas son comestibles y, por lo tanto, pueden tomarse y usarse como decoración para los platos.
Los especímenes mantenidos en macetas tienen una mayor dificultad para arrojarlos por segunda vez y generalmente se recolectan en una sola pasada, cortándolos en la base.
Las hojas deben consumirse lo antes posible ya que, al preservarlas, pierden frescura rápidamente.

Variedad



















Variedad de berros
Berro común Versión cultivada muy similar a la que se encuentra en la naturaleza. Las hojas están finamente talladas y el sabor es picante.
Con hojas anchas Las hojas son más grandes y enteras, el sabor es más delicado.
rizado Hojas pequeñas y onduladas a los lados, sabor picante. También es adecuado como decoración para platos.

Propósitos


Los berros se pueden usar cocidos o crudos como acompañamiento de otras verduras o quesos.
Sin embargo, para obtener grandes beneficios para la salud, se recomienda consumir brotes o plántulas en sus primeras etapas de desarrollo. Las semillas también son excelentes.
El berro es, de hecho, una fuente importante de vitamina A, K y C. También aporta vitamina B2, B6 y B9, sales minerales como el manganeso, cobre, hierro, magnesio, fósforo y potasio.
Al igual que otros miembros de la familia Brassicaceae (brócoli, repollo, coliflor, coles de Bruselas), proporciona buenas cantidades de glucosinolatos y, según algunos estudios, es útil en la prevención de varios tipos de tumores.

Berros: cómo hacer brotes de berros



Los brotes de berro, como muchas otras plantas, son una rica fuente de vitaminas y minerales y, en algunos casos, de proteínas. Llevarlos a casa es muy simple y divertido. Por lo tanto, podemos tenerlos disponibles en cualquier época del año.
Compramos las semillas de un distribuidor especializado. En casa tendremos que lavarlos repetidamente y con mucho cuidado. Luego póngalos en un recipiente con cuatro veces su volumen en agua tibia oa temperatura ambiente. Así que déjelos en remojo durante al menos 8 horas.
Más tarde tendremos que drenarlos y enjuagarlos bien y finalmente colocarlos en un frasco grande. Esto no debe cerrarse con una tapa, sino con una tela de malla limpia y bastante grande, y asegurada con una banda elástica: las semillas deben tener mucho aire disponible para germinar abundantemente.
Una vez que hayan emitido la primera radícula (generalmente pueden tomar de uno a tres días, dependiendo de la temperatura), será hora de drenarlos y usarlos como desee. Si, en cambio, queremos preservarlos por segunda vez y detener su crecimiento, podemos moverlos al compartimiento más cálido del refrigerador. Sin embargo, se mantienen durante un máximo de una semana.

Vídeo: Para Que Sirve El Berro - Propiedades, Beneficios Y Contraindicaciones Del Berro (Abril 2020).