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Los beneficios de los nabos en escabeche, así como las recetas de cocina.

Los beneficios de los nabos en escabeche, así como las recetas de cocina.


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En el mundo moderno, el nabo prácticamente ha desaparecido de la dieta humana, pero hace varios siglos, este tubérculo se consideraba uno de los alimentos básicos entre la clase media y pobre. Los nabos se usaron en varias formas: fermentados, hervidos, guisados, en escabeche.

Pero fue el tubérculo en escabeche el que fue especialmente popular, ya que tenía muchas propiedades útiles. En nuestro artículo, compartiremos las mejores recetas para fermentar esta verdura. Le informaremos sobre los beneficios de los nabos en escabeche, y le proporcionaremos instrucciones paso a paso para cocinar nabos con otras verduras.

¿Qué es el decapado?

El decapado es el proceso de conservación de las verduras mediante el método de fermentación del ácido láctico, durante el cual se crea el ácido láctico que, al actuar sobre los alimentos, crea un efecto de enlatado.

En ningún caso se debe confundir el decapado con el decapado o el salazón, ya que en estos métodos de preparación el nivel de acidez varía significativamente. Al mismo tiempo, durante el decapado del producto, se le agrega ácido listo para usar y, en el caso del decapado y la salazón, se crea ácido debido al trabajo de microorganismos beneficiosos.

¿Cuál es el beneficio?

El beneficio del nabo en escabeche es que el tubérculo preparado de esta forma retiene todas las vitaminas inherentes a la verdura fresca, lo que será de gran utilidad si la verdura se fermenta durante el invierno, cuando hay escasez de vitaminas. El nabo en escabeche es reconocido como una de las mejores fuentes de fibra y contiene vitaminas de los grupos PP, E, C, B1 y B2. Además, el producto presentado contiene los siguientes minerales y oligoelementos útiles:

  • betacaroteno;
  • ácido succínico;
  • calcio;
  • azufre;
  • fósforo;
  • planchar;
  • manganeso;
  • yodo;
  • magnesio.

La mayor ventaja del tubérculo presentado es la presencia en él de un elemento como la glucorafanina, que tiene un poderoso efecto anticancerígeno. Además, el elemento presentado prácticamente reduce la probabilidad de desarrollar diabetes mellitus a cero.

¿Cómo elegir una verdura?

Al recoger un tubérculo para una mayor fermentación, se recomienda optar por un pequeño nabo joven. Donde la piel de la verdura debe estar lisa y sin grietas. Es deseable que el nabo sea pesado, esto lo protegerá de la probabilidad de adquirir un cultivo de raíces con huecos internos.

¡Referencia! Preste atención a los nabos, deben ser verdes y sin signos evidentes de marchitamiento, entonces el cultivo de raíces tendrá un sabor dulce y suave.

Competente elección de platos

Recogiendo platos para masa madre, debe optar por recipientes grandes de madera o vidrio. Muchas amas de casa usan palanganas. Vale la pena abandonar el uso de tazones de hierro, ya que durante la masa madre se libera ácido que, al reaccionar con el hierro, puede estropear significativamente el sabor del producto. El tamaño de los cuencos o frascos depende directamente de la cantidad de nabos de chucrut cocidos.

Instrucción paso a paso

Existen numerosas recetas de masa madre de nabo, tanto en forma pura como con productos adicionales. Cada una de estas recetas tiene sus propios méritos.

Con repollo

Para preparar el tubérculo presentado con repollo, necesitará los siguientes ingredientes:

  • repollo mediano;
  • un nabo grande;
  • zanahorias - 2 piezas;
  • litere de agua;
  • una cucharada de sal;
  • una cucharadita de comino.

Una vez preparados todos los componentes, debe seguir este plan de cocción:

  1. Debe tomar una cacerola pequeña, verter agua en ella y llevar a ebullición a fuego medio. Se vierte sal y alcaravea en el agua. Después de hervir el agua, se retira del fuego, se mezcla bien (para disolver completamente la sal) y se deja enfriar por completo.
  2. Los nabos se rallan o se cortan en círculos finos.
  3. Se rallan las zanahorias y se pica el repollo.
  4. Los nabos, las zanahorias y el repollo se colocan en un recipiente aparte y se mezclan bien.
  5. La mezcla resultante se transfiere a frascos y se compacta.
  6. El agua enfriada se vierte en una jarra con nabos; primero, se debe filtrar el agua y se debe tirar el comino. Se coloca una lata de tubérculos en un lugar frío durante 5 días. Los nabos deben agitarse ocasionalmente y agregarse agua según sea necesario, ya que el tubérculo debe cubrirse completamente con salmuera. Después de 5 días, el nabo está listo para comer.

Con zanahorias

Para preparar un cultivo iniciador de este tipo, necesitará los siguientes productos:

  • 1,5 kg de zanahorias y nabos;
  • dos cabezas de ajo;
  • 100 gramos de sal;
  • 5 litros de agua.

Una vez preparados los ingredientes, puede comenzar a cocinar directamente:

  1. Los nabos se lavan a fondo con agua corriente con un cepillo y se cortan en 4 trozos. Las zanahorias se pelan y se cortan por la mitad (a lo largo). El ajo se corta en mitades.
  2. Debe verter agua en una cacerola y verter sal en ella. Después de hervir el agua, debe enfriarse a 40 grados.
  3. Todas las verduras presentadas se colocan en un recipiente hondo y se vierten encima con salmuera. El nabo se presiona con una carga y se deja en esta forma durante 20-25 días.

Con manzanas

Para preparar una receta de este tipo, necesitará los siguientes productos:

  • 400 gramos de zanahorias;
  • 4 manzanas;
  • 70 gramos de sal;
  • 70 gramos de azúcar;
  • 5 hojas de laurel;
  • 20 granos de pimienta negra;
  • 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
  • 2 nabos grandes.

Una vez preparados todos los componentes, debe seguir el siguiente plan de cultivo inicial:

  1. Las zanahorias se frotan en un rallador grueso. El nabo se corta con un cuchillo o también se ralla. Se agregan zanahorias, azúcar, sal al tubérculo, después de lo cual los ingredientes se frotan bien con las manos para que los vegetales dejen salir el jugo. Después de eso, se agregan pimienta y laurel, todo se mezcla.
  2. Las manzanas se lavan a fondo y se cortan en cuartos, después de lo cual se colocan en una capa en un frasco. Se alternan capas de nabos y manzanas. El frasco debe llenarse parcialmente, dejando unos 4 centímetros hasta la parte superior, ya que durante la fermentación las verduras subirán y dejarán salir el jugo.
  3. El frasco se deja durante tres días a temperatura ambiente y luego otros 7-8 días en un lugar fresco.

¡Atención! Durante la cocción, los nabos deben perforarse varias veces al día con un pincho de madera para que los gases resultantes puedan escapar.

Receta instantánea

La receta presentada es adecuada para aquellas personas que no tienen tiempo para cocinar durante mucho tiempo, pero quieren probar el chucrut.

Entonces, para preparar la primera receta, necesitará los siguientes productos:

  • 500 gramos de nabos;
  • 20 gramos de remolacha;
  • una cucharadita de pimiento rojo picante;
  • 800 mililitros de agua;
  • 2 cucharadas de sal.

La cocción se lleva a cabo de acuerdo con el siguiente plan:

  1. El nabo se lava a fondo y se corta en trozos.
  2. La verdura de raíz picada se coloca en un frasco de dos litros y se cubre con pimiento rojo en la parte superior.
  3. Paralelamente, la sal debe diluirse en agua. El cálculo es el siguiente: por 400 mililitros de agua, una cucharada de sal.
  4. El nabo está lleno de agua. Corta unos trozos pequeños de remolacha para darle color al plato.
  5. Se mezclan todos los ingredientes, se cierra el frasco con una tapa y se coloca en un lugar oscuro durante 3 días.

Después de 3 días, el plato está listo para usar.

¿Qué verduras se pueden fermentar con un nabo?

Las verduras más populares fermentadas con nabos son las siguientes:

  • repollo;
  • zanahoria;
  • remolacha;
  • pepinos
  • Tomates.

Posibles problemas y dificultades

El principal problema que surge al encurtir nabos es el moho del plato. Es decir, durante todo el período de fermentación, la anfitriona ni siquiera se acerca al recipiente con nabos, mientras que es necesario agitar la jarra varias veces al día o remover el producto con una brocheta de madera. Esto permitirá que los gases resultantes escapen y no perjudiquen el sabor del producto.

¡Importante! Al fermentar nabos, muchas amas de casa optan por platos de metal que, como se señaló anteriormente, al reaccionar con el ácido formador, pueden inutilizar el producto.

Modo de almacenamiento correcto

Para Para que el nabo en escabeche se almacene el mayor tiempo posible, debe mantenerse a una temperatura de 0C a + 2C. Al mismo tiempo, debe guardar el plato en un recipiente de vidrio o madera.

Ensaladas y otros platos

La peculiaridad del nabo en escabeche es que después de cocinarlo se puede comer no solo en su forma pura, sino también en ensaladas. Una gran cantidad de personas usan nabos en escabeche como complemento del borscht o encurtidos, por lo que el plato se vuelve más ácido.

Como resultado de la información recibida, se puede destacar que el nabo en escabeche es un producto muy útil, que nunca debes olvidar, porque casi ningún tubérculo contiene tantas vitaminas y microelementos útiles.


Ver el vídeo: Encurtidos vs. Fermentos. la guía completa (Mayo 2022).