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Recetas útiles para preparaciones para el invierno: berenjena en escabeche rellena de zanahorias, ajo y otras verduras.

Recetas útiles para preparaciones para el invierno: berenjena en escabeche rellena de zanahorias, ajo y otras verduras.


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El proceso de fermentación de verduras y frutas ayuda a aumentar su vida útil, para preservar su valor nutricional.

Cuando se fermentan, las verduras y frutas adquieren un sabor y aroma extraordinarios. Este método de recolección de verduras para el invierno es uno de los más antiguos.

Las berenjenas en escabeche son buenas tanto en combinación con otras verduras o carnes, como como plato independiente. Al servir, puedes cortarlos en círculos o puedes comerlos enteros. Si llegan invitados inesperados, siempre puede obtener un frasco preparado de berenjenas en escabeche y sorprenderlo con un plato simple, pero no menos inusual.

¿Qué es este proceso?

La fermentación es una de las formas de recolectar cultivos, bayas y frutos para el invierno, como resultado de lo cual, en el proceso de momentos fisicoquímicos, aparece el ácido láctico, que es un conservante natural. Las verduras se fermentan en salmuera (enteras o en trozos), o en jugo personal (se trituran, se pican, se pican), se agrega sal de mesa, bajo la influencia de las bacterias del ácido láctico, se lleva a cabo un procedimiento de fermentación (fermentación). La sal no se considera un ingrediente esencial, afecta el sabor e inhibe el desarrollo de patogenicidad.

¡REFERENCIA! La sal para salmuera se toma en un volumen del 5% de la cantidad de agua y para la fermentación en jugo personal en una proporción de 1.5-2% del peso de las verduras.

El período de fermentación depende de algunos factores:

  • la temperatura;
  • la cantidad de sal.

¿Qué enlatado elegir?

¿Cuáles son las mejores berenjenas para cocinar para el invierno: en escabeche o saladas? La salazón y el encurtido son métodos bien conocidos para almacenar frutas y verduras. La sal y el ácido láctico se consideran los principales conservantes. Inhiben la formación de microbios dañinos y protegen las frutas y verduras de la pudrición.

El ácido láctico es muy importante para el cuerpo humano. Tiene un sabor fresco y no es tan áspero ni picante. Las verduras fermentadas contienen más ácido láctico, mientras que los encurtidos están dominados por la sal.

Métodos de almacenamiento

Esta verdura no se puede clasificar como una verdura con una vida útil prolongada. Pero si se observan condiciones específicas, se pueden conservar durante un período prolongado. Lista de formas:

  1. En un lugar oscuro (sótano, bodega, despensa).
  2. Quedarse dormido con ceniza de madera.
  3. Colgante.
  4. El secado.
  5. Congelar en el frigorífico.

¿Qué verduras se prefieren?

Para este procedimiento, es necesario tomar verduras de tamaño mediano (hasta 10-12 centímetros de largo), jóvenes, con una piel fina sin daños y manchas marrones. También deben ser suaves, densos y resistentes.

¿Cuáles son los beneficios y los daños del plato?

Al comer berenjena, el cuerpo se beneficia enormemente. Sus propiedades beneficiosas radican en su composición química, incluye:

  1. minerales tales como: hierro, sodio, azufre, magnesio, calcio, cromo, potasio, zinc, yodo, aluminio, manganeso, molibdeno;
  2. azúcares naturales;
  3. carbohidratos
  4. proteinas;
  5. taninos;
  6. grasas
  7. una variedad de vitaminas;
  8. celulosa;
  9. materia orgánica;
  10. pectinas.

La berenjena está contraindicada para:

  • Trastornos del tracto gastrointestinal, enfermedades del duodeno, gastritis aguda y úlceras.
  • Artrosis.
  • Enfermedades del páncreas.
  • Tratamiento con insulina.
  • Con exacerbación de gota.
  • Enfermedad del riñon.

¡ATENCIÓN! No debes comer estas verduras demasiado maduras, ya que contienen bastante solanina, que es venenosa para el cuerpo humano. Por lo tanto, solo debe comer berenjenas jóvenes, maduras o blancas, no se observa solanina en ellas.

¿Qué tipo de platos son adecuados?

Las apetitosas berenjenas en escabeche se obtienen cuando se cuecen en una cacerola esmaltada, o en loza y platos de madera. Pero también puede fermentar en frascos de vidrio, pero es necesario almacenar dichos recipientes lejos de la luz solar. Asegúrese de lavar el recipiente y verterlo con agua hirviendo.

Opciones de cocina

Sin otros aditivos

Ingredientes:

  • Azul - un par de piezas.
  • Para el adobo: para un litro de líquido - 30 gramos de sal, dos hojas de laurel y cuatro guisantes de pimienta de Jamaica.

Preparación:

  1. Hervir las verduras de 5 a 7 minutos en salmuera (un vaso de sal por litro de líquido), pinchándolas previamente con un tenedor.
  2. Al final del período de cocción, retirar y dejar escurrir el agua.
  3. Agregue ajo rallado y pimienta negra a la sección longitudinal.
  4. Coloca las berenjenas más apretadas en un recipiente y vierte sobre la marinada.
  5. A continuación, tapa el recipiente y colócalo en el frigorífico o en un lugar frío durante dos semanas.

Relleno de hierbas y esas cosas.

Considere una de las mejores recetas rápidas: cocinar chucrut berenjena rellena de zanahorias y hierbas con ajo en una cacerola para el invierno.
Ingredientes:

  • 8 kilogramos de berenjena;
  • 2 kilogramos de zanahorias;
  • 400 gramos de ajo;
  • un manojo de perejil;
  • 100 mililitros de aceite de girasol para freír.

Preparación:

  1. Retirar el tallo junto con la pulpa y cortar un poco todas las berenjenas.
  2. Luego póngalos en agua hirviendo y déjelos hervir durante unos cinco minutos en agua con sal.
  3. Las verduras hervidas se colocan una encima de la otra y se cubren con opresión para eliminar el exceso de agua.
  4. Rallar las zanahorias y sofreírlas en aceite.
  5. Pasar el ajo por una prensa de ajos, picar el perejil no muy fino.
  6. Se agregan ajo y perejil preparados a las zanahorias, se agrega sal.
  7. Cuando la berenjena se haya enfriado, rellénela con una o dos cucharadas de la mezcla de zanahoria.
  8. Las verduras rellenas se colocan en un recipiente y se vierten con salmuera (1,5 cucharadas de sal por litro de líquido).
  9. El recipiente se pone a calentar. Dependiendo de la temperatura ambiente, las berenjenas fermentan de 3 a 5 días.

Con apio

Ingredientes para la receta de berenjena en escabeche con apio:

  • Un kilo de berenjena.
  • Dos piezas de ajo.
  • 2 racimos de apio.
  • Sal.
  • Dos o tres hojas de laurel.
  • 50 ml de aceite de girasol.
  • Agua.

Preparación:

  1. Retirar el tallo y cortar a lo largo.
  2. Hervir las berenjenas en agua con sal (unas dos cucharadas de sal por litro de líquido) durante unos 15 a 20 minutos hasta que estén tiernas.
  3. Enfriar las verduras hervidas y dejar que se deshagan del exceso de líquido.
  4. Pica el ajo y el apio en trozos grandes.
  5. Pon los ingredientes preparados en los cortes de berenjena.
  6. Poner las berenjenas en un recipiente con hojas de laurel y verter salmuera fría (para 1 litro de agua 2,5-3 cucharadas de sal).
  7. Cubra y mantenga caliente durante tres días.
  8. Luego agregue aceite de girasol y refrigere.

Con repollo

Ahora la receta de chucrut relleno de repollo y zanahoria.
Ingredientes:

  • 1650 kg de berenjena;
  • zanahoria;
  • 500 gramos de col blanca;
  • dos pimientos morrones;
  • dos o tres dientes de ajo;
  • 0,5 litros de agua;
  • 2, 5 art. sal, pimienta molida.

Preparación:

  1. Lavar las berenjenas, quitarles los tallos y pincharlas con un tenedor.
  2. Hervir agua y sumergirlos en líquido, 5 minutos.
  3. Déjelo enfriar después.
  4. Rallar las zanahorias en trozos grandes, picar finamente el repollo.
  5. Corta los pimientos pelados en tiras pequeñas.
  6. Picar el ajo.
  7. Mezcle todos los componentes, sal y pimienta, deje reposar la mezcla durante unos 20 minutos.
  8. Rellena las berenjenas cortadas con verduras.
  9. Con la ayuda de agua y sal preparamos la salmuera, que luego hay que enfriar.
  10. Poner las berenjenas rellenas en un recipiente, agregar la salmuera y presionar con una carga.
  11. Dejar calentar durante tres días. Luego agregue aceite de girasol y refrigere.

Receta de masa

Ingredientes:

  • 2-3 berenjenas;
  • 1 huevo;
  • 5 cucharadas de pan rallado;
  • aceite vegetal;
  • sal.

Preparación:

  1. Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor, espolvorear con sal y dejar reposar 30 minutos.
  2. Luego enjuague con agua fría.
  3. Batir un poco el huevo.
  4. Sumerja cada ronda de berenjena en la mezcla de huevo, luego el pan en pan rallado.
  5. Freír en una sartén en aceite por cada lado hasta que se doren.

Manera rápida

Ingredientes:

  • Berenjena - 350 gramos.
  • Cebollas - 60 gramos.
  • Ajo - 10 gramos.
  • Sal al gusto.
  • Aceite vegetal - para freír.
  • Azúcar granulada: media cucharadita.
  • Pimienta negra.
  • Vinagre 6% - 1.5 cucharaditas

Preparación:

  1. Lavar las berenjenas, quitarles los tallos.
  2. Cortado en tiras.
  3. Vierta la sal en un bol, deje reposar durante 30 minutos.
  4. Pelar y cortar la cebolla en aros.
  5. Agregue azúcar y sal, vinagre.
  6. Deje marinar la cebolla.
  7. Elimina el exceso de humedad de la berenjena.
  8. Freír las verduras en aceite durante 10 minutos.

¿Qué más puedes agregar?

Esta verdura va bien con otras verduras, por ejemplo:

  • papas;
  • Tomates;
  • calabacín;
  • chirivía.

Una fotografía

Eche un vistazo a continuación a la foto de recetas de berenjenas en escabeche con ajo y hierbas para el invierno.



¿Cómo almacenar?

Las berenjenas en escabeche se conservarán bien en el refrigerador. Deben colocarse en frascos de vidrio, poner una carga, agregar un poco de aceite para evitar una mayor fermentación.

Posibles problemas y dificultades

  1. Las berenjenas deben pincharse con un tenedor para evitar que la verdura se agriete.
  2. Asegúrese de mantener las berenjenas hervidas debajo de la carga para eliminar el exceso de agua.
  3. No es necesario poner en un recipiente para que la salmuera llene todas las grietas y haya espacio para el aire, por lo que se deteriorarán.
  4. Evite cocinar demasiado la berenjena.

¿Qué puedes cocinar?

Las berenjenas en escabeche van bien con platos de carne y verduras. Antes de servir, deben rociarse ligeramente con aceite de girasol o salsa de soja. En vacaciones, las berenjenas en escabeche serán un muy buen bocadillo en cualquier hogar.

Las berenjenas en escabeche como aperitivo son un “salvavidas” para cualquier ama de casa, tanto para unas vacaciones como para una cena en el círculo familiar. En tales berenjenas, prácticamente no hay aceite, por lo que el hígado no experimenta estrés, como después.

La ventaja de este producto es un agradable sabor amargo, que se obtiene no por la adición de vinagre, sino por el proceso de fermentación.


Ver el vídeo: Berenjenas en escabeche, paso a paso. (Mayo 2022).