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¿Cómo cocinar tomates en escabeche en una cacerola con agua fría y secar? Las mejores recetas

¿Cómo cocinar tomates en escabeche en una cacerola con agua fría y secar? Las mejores recetas


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A partir de finales de verano comienza la temporada de recolección para el invierno. Y al mismo tiempo, siempre desea conservar las propiedades beneficiosas del producto. Analicemos el método de encurtir tomates en una cacerola. Este es un proceso bastante fácil y tenga la seguridad de que el encurtido conservará todos los beneficios de esta verdura.

El encurtido es una forma de conservar las verduras mediante la fermentación del ácido láctico. Durante el proceso de cocción, se forma ácido láctico, que tiene un efecto conservante. Además, con un bloqueo normal, se produce la formación del mismo ácido. Pero cuando se fermenta, se conservan elementos más útiles.

¿Qué tipo de platos prefiero?

Según el principio de preparación, no importa en qué recipiente esté fermentando el tomate. Puede cocinar tomates para el invierno en un balde, jarra, palangana, barril, etc. Elija platos en los que le sea conveniente hacer esto.

Volumen recomendado

Tampoco hay restricciones sobre el volumen del contenedor seleccionado.

Es necesario llevar una cacerola con el cálculo de la cantidad de verduras que planeas fermentar. Es decir, no debes tomar un recipiente de cinco litros si solo tienes un kilogramo de tomate, o viceversa, demasiado pequeño para una gran cantidad de verduras.

También debe tener en cuenta el hecho de que deberá colocar el recipiente seleccionado con tomates ya fermentados en una cámara fría o refrigerador.

Elija según el tamaño del espacio de almacenamiento que elija.

Instrucciones de cocina

Hay varias formas de fermentar un tomate en una cacerola. Aquí hay un vistazo rápido a algunas de las recetas fáciles de cocinar más populares.

¡IMPORTANTE! Todas las recetas están diseñadas para un promedio de una cacerola de tres litros. Puede haber una ligera variación en la cantidad requerida de tomates, dependiendo de su tamaño.

Con agua fría

Para cocinar necesitas:

  • Tomates medianos - 2 kg.
  • Ajo - 5 dientes.
  • Rábano picante - 1 hoja.
  • Inflorescencia de eneldo - 1 ud.
  • Hoja de grosella o cereza - 1 ud.
  • Vinagre - 20 ml.
  • Sal - 1 cucharadita.
  • El azúcar es una pizca.

Preparación:

  1. Primero, lava bien los tomates.
  2. Secarlos y hacer un pinchazo en la ubicación del tallo.
  3. Luego ponga el eneldo y el rábano picante en el fondo de la sartén.
  4. Coloca el tomate en una cacerola. Para que las verduras encajen perfectamente. Pero sin violar su integridad.
  5. Agrega sal y azúcar.
  6. Luego, rellénelo con agua limpia a temperatura ambiente y cubra la olla con una tapa.
  7. Y queda esperar la preparación. Esto tardará unos dos días.

¡ATENCIÓN! Elija verduras ligeramente verdes para la fermentación. La corteza debe estar lo suficientemente firme. De lo contrario, obtendrá gachas de tomate. También elija frutas sin grietas y defectos visibles.

Ahora sabes cómo fermentar tomates con agua fría.

Un video detallado sobre la masa madre fría:

Con mostaza

Ingredientes:

  • Tomates del mismo tamaño - 2 kg.
  • Eneldo - 25 g.
  • Hoja de laurel - 3 piezas
  • Hojas de grosella y cereza - 2 piezas

Para el adobo:

  • La sal es una cucharadita.
  • Granos de pimienta negra - 5 piezas
  • Azúcar - 2.5 cucharadas
  • Polvo de mostaza - una cucharadita.
  • Agua - 1 litro.

Preparación:

  1. Tomamos tomates limpios y los esparcimos en una capa en el fondo de la sartén.
  2. Después ponemos hojas de frutas y lavrushka.
  3. Y esparcimos los tomates restantes.

Para preparar la marinada necesitas:

  1. Hervir agua.
  2. Agregue sal, azúcar y pimienta.
  3. Después de que la salmuera haya hervido durante cinco minutos, agregue la mostaza.
  4. Después de que todo esté disuelto, retire la salmuera del fuego.
  5. Después de que se enfríe, viértalo sobre los tomates.
  6. Coloque una tapa en la olla y refrigere. El tiempo de cocción es de unos dos días.

Método seco

Para cocinar, necesitas preparar:

  • Tomates medianos - 2 kg.
  • Sal - 1 kg.
  • Hojas de rábano picante - 3 piezas
  • Paraguas de eneldo - 3 piezas
  • Hojas de grosella y cereza - 6 piezas

Proceso de cocción:

  1. Haz lo mismo con el tomate que con el método frío.
  2. Coloque hojas de grosella, cerezas, rábano picante y paraguas de eneldo en el fondo de la sartén.
  3. Después de colocarlos bien, coloque los tomates en la sartén.
  4. Presiona los tomates durante 24 horas.
  5. Luego coloque la olla en el refrigerador.
  6. El aperitivo está listo.

Almacenamiento

Si lavó bien las verduras antes de agriarlas, mantener el recipiente de la merienda en un lugar fresco no lo estropeará durante mucho tiempo. Los tomates en escabeche siempre deben almacenarse a bajas temperaturas.... Para hacer esto, colóquelos en un sótano o refrigerador.

Aplicación culinaria

En caso de que lleguen invitados de repente, siempre puedes hacerte con un tarro de tomates en escabeche y sorprender con un plato sencillo pero interesante.

Los tomates preparados de esta manera pueden convertirse en un refrigerio independiente y formar parte de cualquier plato.

  • Hay una receta de encurtidos con la adición de tomates en escabeche.
  • Estos tomates también se pueden agregar al borscht al gusto.
  • Los tomates en escabeche complementarán perfectamente las ensaladas de verduras.

Conclusión

Los tomates en escabeche son un excelente bocadillo independiente, incluso en una mesa festiva. Elija una receta conveniente para su preparación y complazca a sus seres queridos con una deliciosa comida. Dicho esto, no tengas miedo de experimentar con especias. Quizás tenga su propia receta de masa madre única. Ahora no tienes que preocuparte por conservar las cualidades beneficiosas de la verdura, ya que el encurtido las conservará.


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