También

Recetas de repollo en escabeche con pimiento o chile. Opciones vegetales e instantáneas

Recetas de repollo en escabeche con pimiento o chile. Opciones vegetales e instantáneas



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

El repollo en escabeche es uno de los platos favoritos de los rusos en la mesa. Tanto en la vida festiva como en la cotidiana.

Por eso te ofrecemos probar diferentes recetas, con ají o pimiento morrón, de cocción rápida o clásica, para sorprender tanto a la familia como a los invitados.

Además, no necesitará mucho esfuerzo en la cocina, y ya hemos encontrado todos los secretos y se los contamos a continuación.

¿Cómo elegir una verdura para encurtir?

Nuestro repollo o repollo blanco más común es bueno para nuestro propósito. - permanecerá crujiente, no cambiará de color (si no le agrega remolacha o cúrcuma), es muy asequible, a menudo se encuentra en los estantes de las tiendas (puede encontrar recetas de repollo en escabeche con cúrcuma aquí, y de este artículo aprenderá sobre qué platos puede cocinar con la adición de remolacha).

La col roja se diferencia de la col blanca no tanto en propiedades físicas como en composición química y un tono azul violeta brillante. Contiene más vitamina C y proteína (proteína).

El repollo rojo también es más denso, esto debe ser tenido en cuenta por personas con dentaduras postizas o dientes muy sensibles. Contiene más azúcar que la col blanca; esta característica es importante para las personas que están a dieta. Además, la col lombarda suele ser entre 1,5 y 3 veces más cara que la col blanca, según la temporada.

Importante: El repollo rojo es más duro y denso que el repollo blanco, contiene más azúcar.

¿Cuáles son los beneficios, daños y valor nutricional del plato?

Presentamos los valores nutricionales medios. 100 gramos del producto terminado contienen:

  • 0,9 g de proteína;
  • 4,7 g de grasa;
  • 7,5 g de carbohidratos;
  • El contenido calórico es de 77 Kcal.

Es importante señalar que estos datos se dan para una receta tradicional que incluye aceite vegetal y pimiento morrón. Al eliminarlos, puede cambiar las propiedades nutricionales en la dirección de reducir el contenido de calorías, la cantidad de grasas y carbohidratos.

Si agregamos otros ingredientes, también debemos recordar cambiar el valor nutricional. Hagamos una reserva que nuestras recetas se complementan con verduras, por lo que su valor nutricional se mantendrá muy cercano al anterior.

El repollo en escabeche conserva todas las propiedades beneficiosas incluso más tiempo que el fresco... El ingrediente principal, el repollo, contiene oligoelementos: hierro, calcio, azufre, magnesio, cloro, yodo, fósforo, zinc y otros.

Los beneficios de la col en escabeche:

  • aumenta las defensas del organismo;
  • mejora la resistencia al estrés;
  • ayuda a mejorar la microflora intestinal;
  • ayuda a hacer frente a la deficiencia de vitaminas;
  • las personas cuya dieta contiene repollo en escabeche tienen muchas menos probabilidades de resfriarse.

Daño de la col en escabeche:

  • La fibra es abundante en el repollo. Es bueno para la función intestinal, pero puede provocar flatulencias.
  • No debes incluir este plato en la dieta para infarto de miocardio, diarrea, colitis y enteritis. Un intestino debilitado no debe trabajar en exceso.
  • El repollo en escabeche tiene un efecto estimulante sobre la secreción de las glándulas gástricas, por lo que no se recomienda su uso si el estómago es ácido.
  • El repollo en escabeche debe usarse con precaución por personas con presión arterial alta.

El repollo en escabeche está contraindicado para comer con infarto de miocardio, indigestión, colitis, enteritis, presión arterial alta, aumento de la acidez del estómago.

Recetas paso a paso: ¿cómo marinar una verdura?

Con pimiento búlgaro

Tiempo de cocción de un plato con pimientos morrones en adobo: 30 minutos para preparar verduras, 1 día (o más) para fermentación y encurtido.

Ingredientes:

  • repollo 1,5 kg (cabeza pequeña de repollo);
  • Pimienta búlgara 250 g (2 uds.).

Para el adobo:

  • agua 500 ml (2 vasos);
  • sal 1 cucharada con un tobogán;
  • azúcar 50 g;
  • aceite vegetal 3 cucharadas;
  • vinagre de mesa al 9% o sidra de manzana 70 ml;
  • especias al gusto: pimienta negra molida o guisantes, pimienta de Jamaica, clavo (no más de 3 piezas), hoja de laurel (no más de 2 piezas).
  1. Pique el repollo (le recomendamos que pruebe diferentes métodos: tiras finas o gruesas), viértalo en un recipiente grande, tritúrelo con una carga: un frasco de agua, un peso lleno de una botella pesada para que el repollo dé jugo. No sal todavía.
  2. Pica el pimiento morrón en tiras o córtalo en cubos. Agregue el repollo a la menta. Revuelva con las manos, "batiendo" las verduras como una masa. Ponlos bajo opresión de nuevo.

    Importante: Puede usar pimientos congelados, también debe elegir pimientos rojos, amarillos o naranjas, pero no verdes, es menos dulce.

  3. Ahora entremos en la marinada (puede conocer otras recetas para hacer marinada para repollo aquí). Ponemos una olla con agua en la estufa, en la que echamos sal, azúcar y agregamos aceite. Deje hervir, espere otros 2-3 minutos. Agrega las especias y el vinagre, remueve, apaga el fuego y deja bajo la tapa para que el vinagre no se evapore.
  4. Vierta las verduras, que han estado bajo el yugo durante 20-30 minutos, con la marinada caliente. Devolvemos la carga al lugar.
  5. Ahora nuestro plato debe infundirse a temperatura ambiente durante un día. Si las verduras con adobo permanecen más tiempo, se encurtirán y se encurtirán, comenzará la fermentación. Esto no empeorará el plato, pero cambiará el sabor. ¡Experimentar!
  6. Después de un día, el repollo en escabeche con pimientos morrones debe colocarse en el refrigerador. Allí se almacena durante al menos 3 semanas listo para su uso.

En este video se puede ver una opción para cocinar repollo en escabeche con pimiento:

Con chile

Ingredientes:

  • repollo 1,5 kg;
  • pimiento picante 1 vaina;
  • ajo 4 dientes.

Preparamos la marinada según el esquema anterior.

El plan de cocción es el mismo que el de la col con pimiento morrón:

  1. Los pimientos picantes se deben cortar en círculos o en cubos con un borde de 3-4 mm.
  2. Picar el ajo con un cuchillo del tamaño de trigo sarraceno, para que la pungencia se distribuya de manera más uniforme y el aroma se mantendrá durante mucho tiempo.
  3. Agregue pimienta y ajo al repollo y mezcle bien.
  4. A esto le sigue la ya familiar preparación de la marinada, agregándola a las verduras, colocándola bajo opresión y esperando un día.

Cocción rápida en 12 horas

Puede encurtir repollo más rápido que un día. Para hacer esto, necesita duplicar la cantidad de azúcar, sal y vinagre. Los ingredientes vegetales para esta deliciosa comida instantánea son los mismos que en la receta básica.

Escabeche:

  • agua 500 ml (2 vasos);
  • sal 3 cucharadas con un tobogán;
  • azúcar 100 g;
  • aceite vegetal 3 cucharadas;
  • vinagre de mesa al 9% o sidra de manzana 150 ml;
  • especias al gusto: pimienta negra molida o guisantes, pimienta de Jamaica, clavo (no más de 3 piezas), hoja de laurel (no más de 2 piezas).

Cocinar las verduras y la marinada será igual, pero recomendamos escurrir el exceso de marinada después de 8-12 horas de marinar. De lo contrario, el repollo corre el riesgo de ser demasiado ácido o salado.

Puede encontrar otras recetas clásicas de repollo instantáneo en un adobo caliente, así como cómo elegir el tipo correcto de vegetales y encurtidos, en este artículo.

Variaciones de cocción con zanahorias, ajo, cebollas, vinagre.

  • Si desea diversificar la ensalada, puede agregar zanahorias al pimiento, en cuyo caso, junto con picar el pimiento, debe cortar 250 g de zanahorias en tiras (lea cómo cocinar repollo en escabeche instantáneo con zanahorias y otras verduras). Entonces todo se trata del esquema de acciones que ya nos es familiar.
  • El ajo agregará especias a la receta. También podemos agregarlo a la col y los pimientos, 4 dientes, finamente picados con un cuchillo.
  • También recomendamos probar una cebolla para la receta básica. Debe estar en la misma olla que el resto de las verduras.
  • Si no tiene problemas estomacales y le encanta el sabor picante del vinagre, le recomendamos que aumente la cantidad de vinagre en la receta de la marinada a 120 ml. Esto, por cierto, aumentará la vida útil del repollo en escabeche hasta 5 semanas o más en el refrigerador. Pero nuevamente, debe controlar de cerca la condición de las verduras bajo opresión. Si no desea que las verduras se ablanden, como si estuvieran hervidas, no deben sobreexponerse. Como regla general, un día es suficiente para que el plato esté listo.
  • Al servir, la ensalada se puede complementar con cebollas verdes, cilantro, perejil y cebollas finamente picadas marinadas en vinagre con anticipación. El aroma será asombroso.

Las verduras cubiertas con adobo no deben hervirse, de lo contrario, el repollo comenzará a hervir y se volverá suave.

¡Ahora los beneficios de las verduras sin procesar térmicamente están sobre su mesa! Y una vez más, recordemos: experimenta, agrega diferentes ingredientes, mezcla repollo en escabeche con hierbas frescas y pimientos. Los beneficios y el sabor se mantendrán en su mejor momento. Por cierto, este es un plato completamente vegetariano y también es adecuado para comidas en ayunas.


Ver el vídeo: Jugo Verde de Sábila Aloe Vera para Desintoxicar y Perder Peso en 1 Semana y Sólo 3 Ingredientes! (Agosto 2022).